Für die Erdnuss-Soße:

4 Schalotten, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
30 g Ingwerwurzel, gewürfelt
1 Stange Zitronengras, fein geschnitten
5 EL Rapsöl
1 Msp. grüne Currypaste
5 EL Austernsoße
5 EL japanische Sojasoße
400 ml Kokosmilch
4 EL Koriandergrün, fein gehackt
2 Limonenblätter, fein geschnitten
4 EL Thai-Basilikum
80 g Erdnussbutter mit Stückchen
Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Für das Putensteak mit Butterkäsekruste:

600 g Putenbrustfilet
2 Eier, verquirlt
100 g Mehl
60 g Cornflakes
40 g Kokosraspeln
300 g Ammerländer Butterkäse (Natur oder mit Kümmel), fein gerieben
200 g Butterschmalz
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Erdnuss-Soße

Die Schalotten mit Knoblauch, Ingwer und Zitronengras in Rapsöl scharf anbraten. Die Currypaste zugeben, kurz mitrösten, mit Austern- und Sojasoße ablöschen, mit der Kokosmilch aufgießen, 5 Min. köcheln lassen, die Kräuter und Gewürze zugeben und wiederum 10 Min. ziehen lassen. Die Soße durch ein Sieb passieren und mit Erdnussbutter aufmixen.

Putensteaks

Die Putenbrust gegen die Faser in 4 Steaks à 150 g schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch das zerschlagene Ei ziehen und in der Mischung aus zerbrochenen Cornflakes, Kokosraspeln und 200 g fein geriebenem Ammerländer Butterkäse panieren. Gut andrücken und in Butterschmalz ca. 8 Min. beidseitig goldgelb braten. Anschließend mit dem restlichen Käse bestreuen und im 220 °C heißen Backrohr gratinieren.

Die fertigen Putensteaks zentriert auf einen Teller setzen und mit der heißen, aufgemixten Erdnuss-Soße umgießen. Dazu ein paar Zweige Thai-Basilikum als Garnitur.